홋카이도에서는 식욕의 가을을 맞이하면 바다, 산, 마을의 다양한 식재료가 제철을 맞이합니다. 본 기획은, 그 매력을 저희 가게에서의 식 체험을 통해 보다 깊게 알고 싶다는 생각으로부터 고안했습니다. 요리사가 주목한 것은 소재 본래의 잠재력을 이끌어내는 「숙성」 「발효」 「훈제」의 3개의 기법입니다. 조리법이나 조미료를 조합해, 도산 소재를 중심으로 사용한 다채로운 메뉴 전 26품을 준비했습니다.

추천 메뉴

실연 : 오리지널 블렌드 칩으로 훈제한 크로스 서포크럼의 로스트
저온 숙성 고구마 감자 앵글 라이즈 과일 소스

적당한 지신과 풍부한 맛이 특징인 서포크럼을 요리사가 눈앞에서 마무리하여 제공합니다. 소재 본래의 맛을 돋보이게 하기 위해, 오리지날 블렌드의 훈제 칩으로 가볍게 훈제해, 눈앞에서 고소하게 구워냅니다. 홋카이도민의 서울 푸드 「징기스칸」의 양념에서 착상을 얻은 오리지널 소스를 걸어 제공합니다. 과일을 더해 10일간 숙성시키는 것으로 부드러운 맛으로 완성했습니다. 게다가, 붙잡기에는 「설실 저온 숙성 감자」의 언글레이즈 소스를 준비하겠습니다. 숙성에 의해 인출된 단맛과 맛이, 럼고기의 맛을 한층 돋보입니다. 훈제와 숙성, 각각의 기법이 만들어내는 깊은 맛을 즐겨 주세요.

시연:숙성 프로마주와 샤르큐토리
가을 멜론 「R113」과 고가수 발효의 포카차를 더해

셰프가 본 플랜을 위해서 선택한 샤르큐토리 2종부터, 이시카리시 「히츠지 목장」의 숙성 치즈와, 니세코쵸 「샤르큐토리 아카이시」의 숙성생 햄을 준비하겠습니다. 호텔 메이드의 퍼티 드 캄파뉴나 레버 페이스트와 함께, 여름에 비해 유통량이 적은 가을 멜론 「R113」, 파티시에 특제의 포카차를 더해 준비. 숙성이 만들어내는 깊은 맛과 가을 멜론 특유의 상쾌하고 상쾌한 단맛의 조화를 즐기세요.

실연 : 발효 사워 & 훈제 하이볼

본 기획에서는, 요리뿐만 아니라 음료 무제한의 음료 메뉴에도 「숙성」 「발효」 「훈제」의 에센스를 도입했습니다. 무심코 술이 진행되는 요리의 여러 가지와 함께, 순간 훈제로 향기를 낸 「훈제 하이볼」 「훈제 칵테일」이나, 발효 유래의 깊은 맛을 즐길 수 있는 「발효 사워」등도 음료 무제한으로 제공합니다. 술이 약한 분에게는 무알코올로 제공도 가능합니다.

이 밖에 「오키 아카리와 대통령 표고버섯의 로스트 발효 버터의 살사베르테」 「애플 와인으로 끓인 도산 돼지 스페어 리브의 브레제와 더워크라우트」등 다채로운 메뉴를 준비합니다.

또, 호텔 파티시에의 스위트도 8종 준비. 프랑스의 전통적인 애플 파이 「알류멧 폼의 데세르」는 파티시에가 눈앞에서 마무리해 제공합니다. 브랜디 향기로운 "VSOP 브랜디 케이크"와 브리오슈 원단에 크림을 샌드한 "트로페젠느"등 요리와 음료와의 조화를 고려하여 파티시에가 고안한 과자를 준비합니다.

매년 가족 동반을 메인으로 한 플랜으로 호평받고 있는 저희 가게가, 처음으로 개최하는 「어른이 주역」의 가을의 음식 이벤트. 「숙성」 「발효」 「훈제」의 3개가 만들어내는 깊은 맛과 함께, 삿포로에 탄생한 새로운 가을의 제전을 즐겨 주세요.

「오텀 프롬나드~숙(효)・효(こ)・훈(군)~」개요

일정

2026년 9월 19일(토)~21일(월·축)

시간

17:00~21:00(최종 19:30/LO20:30)

수수료

어른 5,500엔/65세 이상 4,800엔/초등학생 2,000엔/3~5세 1,250엔

상기에 +1,000엔으로 맥주 2종・칵테일 2종의 음료 무제한으로 변경이 가능합니다.

예약 특전

8월 31일까지의 공식 WEB 사이트 경유로의 예약으로 어른 요금보다 500엔 할인하겠습니다.

요리

<실연> 오리지널 블렌드 칩으로 훈제 한 크로스 서포크럼의 로스트 저온 숙성 고구마의 감자 언 그레이즈 첨부 과일 소스
<실연> 숙성 프로마주와 샤르큐토리 가을 멜론 "R113"과 고가수 발효 포카챠를 곁들여
<실연> 알뤼멧 폼의 데세일

<기타 메뉴>
・요이치산 요나시의 숙성 사프란 컴포트 옥수수와 포와그라의 푸딩에 태워 간장 누룩으로 숙성시킨 鮪의 초밥 배수 요구르트와 야마와 녹의 딥으로 · 도산 털 덩어리의 운탄 소스 부드럽게 20년 숙성 저장의 검은 미린과 트러플 파타의 소스 페리구 외

<스위츠>
· VSOP 브랜디 케이크 · 트로페젠 · 시모카와 60 효소 계란 커피 푸딩 · 색채 과일 줄레 · 버터 쿠키 슈 · 열정 과일 오페라 · 초콜릿 러스크

<음료>
· 훈제 하이볼 · 발효 칵테일 · 청량 음료

※표시 요금에는 서비스료 10%・소비세 10%가 포함됩니다.
※음식 알레르기가 있는 분은, 미리 스탭에게 알려 주세요.
※식재료의 매입 상황에 따라 메뉴가 변경되는 경우가 있습니다.
※만석이 되는 대로 예약 접수를 종료합니다.
※사진은 모두 이미지입니다.
※법령에 의해 차를 운전하시는 분, 20세 미만의 손님에게의 알코올의 제공은 일절 거절하겠습니다.

고객의 문의처

삿포로 도큐 REI 호텔 1층 레스토랑 “사우스 웨스트” 011-531-1065

레스토랑 '사우스웨스트' 개요

개방감있는 점내에서 부담없이 뷔페를 즐길 수있는 캐주얼 레스토랑. 매일 개최되는 점심 뷔페를 비롯해 외형에도 즐거운 디저트가 늘어선 케이크 뷔페와 각종 파티 플랜 등 다양한 메뉴를 준비하고 있습니다. 가족 식사부터 친구끼리의 모임에 이르기까지 다양한 장면에서 사용할 수 있습니다.

전화:011-531-1065(레스토랑 직통)

삿포로 도큐 REI 호텔 개요

총 575개의 객실을 갖춘 시티 호텔. 심플하고 기능적인 객실은, 관광이나 비즈니스, 패밀리에서의 체재 등 폭넓은 요구에 대응. 구내에는 캐주얼 레스토랑 1곳과 다목적 이용이 가능한 연회장 7곳이 있으며, 편안하고 편리한 호텔 스테이를 제공합니다.

교통 액세스도 좋고 삿포로 시내의 관광 명소와 쇼핑 지역으로도 원활하게 이동할 수 있습니다. 계절마다의 이벤트나 숙박 플랜을 통해, 숙박객에게 기분 좋게 특별한 시간을 전달하고 있습니다.

소재지 〒064-8509 홋카이도 삿포로시 주오구 미나미4조 니시5-1
전화 011-531-0109(대표)

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